Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Kräuterquark und Apfeldessert
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
4 Petersilienzweige
1 Bund Schnittlauch
100 g Quark (mit 20% Fettgehalt)
2 Prisen jodiertes Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
300 g Kartoffeln
300 g Hokkaido-Kürbis
2 gestrichene Teelöffel Maisstärke
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Rapsöl
20 g Kürbiskerne
150 g Vollmilchjoghurt
100 g Apfelmus
2 Prisen Zimt
Zubereitung
Die Kräuter waschen, trocknen und schütteln. Die Petersilienblätter fein hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Quark mit den vorbereiteten Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis in Scheiben schneiden, entkernen und schälen. Sowohl die Kartoffeln als auch den Kürbis reiben. Die Kartoffel-Kürbis-Mischung mit der Maisstärke vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
Das Rapsöl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Kürbis-Masse pro Person 4 kleine Berner Rösti formen und diese 5–7 Minuten lang unter regelmässigem Wenden braten. Die Rösti mit dem Quark servieren und den Quark mit Kürbiskernen bestreuen.
Als Dessert eignen sich kleine Gläser mit einer Mischung aus Joghurt und Apfelmus, garniert mit Zimt.
Zusätzlicher Hinweis*
Als Ergänzung oder Zwischenmahlzeit empfehlen wir eine Banane.
*Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – eine Tätigkeit, die eine stehende Position für mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag erfordert, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben.
Nährwerte
Energie 496 kcal | Eiweiss 18.4 g | Kohlenhydrate 56.2 g | Ballaststoffe 7.96 g | Fett 20.8 g