500 g Brokkoli (frisch oder TK)

2 Prisen jodiertes Salz

25 g Pinienkerne

3 EL Olivenöl

1 TL Currypulver

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

150 g geräucherte Putenbrust

2 kleine Vollkornbrötchen

Den Brokkoli in kochendem Salzwasser blanchieren und danach abgiessen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, herausnehmen und das Olivenöl in die Pfanne geben. Das Currypulver hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, den Pinienkernen und der gehackten Frühlingszwiebel vermengen. Den Brokkoli unterheben und kurz ziehen lassen. Die Putenbrust in Scheiben schneiden und unter die Masse mischen.

Schmeckt hervorragend zu: einem Baguette oder knusprigen Vollkornbrötchen.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei einem höheren Energiebedarf empfehlen wir eine Portion frisches Obst, ergänzt durch 2 EL Vanillejoghurt.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die einen Stehenbleibepunkt von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 507 kcal | Eiweiss 36.9 g | Kohlenhydrate 35.5 g | Ballaststoffe 12.9 g | Fett 23.7 g