Vegan / Vegetarisch

Salat:

1/2 Endivensalatkopf

60 g Gouda

1/2 rote Paprika

1 Tomate

1 Esslöffel Weinessig oder Zitronensaft

1 Prise Meersalz

1/2 Teelöffel Senf (mittelscharf oder scharf)

1 Prise weisser Pfeffer

1,5 Esslöffel Haselnussöl

1 Prise Chilipulver

Kleine Tofubällchen:

125 g Tofu

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Ei

2 Esslöffel Haferflocken

1 Teelöffel Senf (mittelscharf)

1 Prise Chilipulver

1 Prise Currypulver

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise jodiertes Salz

1 Prise Majoran

1 Prise getrockneter Petersilien

1 Prise Pfeffer

1/2 Esslöffel Sojasauce

2 kleine Vollkornbrötchen

Den Endivensalat waschen (falls nötig) und die äusseren Blätter entfernen. Den Salat, den Käse, die Paprika und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Für das Dressing Weinessig oder Zitronensaft, Meersalz, Senf, Pfeffer, Haselnussöl und Chilipulver vermengen.

Kleine Tofubällchen:

Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Stabmixer pürieren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, würfeln und hinzufügen. Mit dem Ei und den Haferflocken vermischen. Mit Senf, Chilipulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz, getrocknetem Majoran sowie 1/2 Esslöffel getrockneter Petersilie, etwas Pfeffer und Sojasauce würzen. Etwa 10 kleine Bällchen formen und auf einem mit Backfolie ausgelegten Blech anrichten. Bei ca. 200° C (Ober-/Unterhitze: 180° C) für etwa 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Warm oder kalt zum Salat servieren.

Zusätzlicher Hinweis*

Die Tofubällchen passen hervorragend zu einem Kräuter-Dip oder Tzatziki.

Ein Quark mit Früchten eignet sich bestens als Dessert.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die einen Stehenbleibepunkt von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 508 kcal | Eiweiss 26.7 g | Kohlenhydrate 40.8 g | Ballaststoffe 9.17 g | Fett 26 g