Kartoffelsalat mit Käse und Kürbiskernen
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
500 g Kartoffeln
1/2 Gurke
3 Tomaten
50 g Joghurt mit 1,5% Fettgehalt
1 Prise jodiertes Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Majoran
1 Prise Thymian
1 Prise Basilikum
1 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Kürbiskerne
60 g Gouda
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke und die Tomaten waschen. Die Gurke schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, in acht Teile schneiden und ebenfalls unter die Salatmischung mischen. Den Gouda würfeln und zur Zubereitung hinzufügen. Den Joghurt mit dem Wasser vermengen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Basilikum würzen, unter die Salatmischung rühren und für 1 Stunde ziehen lassen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat streuen.
Zusätzlicher Hinweis*
Falls nötig, kann für die Würzung auch Joghurt aus Vollmilch verwendet werden.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die einen Stehenbleibepunkt von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwerte
Energie 419 kcal | Eiweiss 21.6 g | Kohlenhydrate 43.3 g | Ballaststoffe 6.71 g | Fett 16.8 g