Lauchsalat mit Walnüssen
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
75 g Buchweizen
1 Lauch
1 Apfel
1 Tomate
2 EL Sonnenblumenöl (kaltgepresst)
30 g Saft einer halben Zitrone
5 g etwas Senf
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Apfelkonzentrat
60 g Gouda
40 g Walnüsse
Zubereitung
Den Buchweizen ca. 20 Minuten in Wasser zum Kochen bringen, abgiessen und abkühlen lassen. Lauch, Apfel und Tomaten waschen. Den Lauch in feine Scheiben sowie den Apfel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Gouda würfeln und dazugeben. Eine Sauce aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Apfelkonzentrat anrühren und über den Buchweizen giessen. Alles vermengen und ziehen lassen. Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Zusätzlicher Hinweis*
Ein Teller mit saisonalem Obst (200 g) eignet sich hervorragend als Dessert oder Beilage.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die einen Stehenbleibepunkt von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwerte
Energie 527 kcal | Eiweiss 15.6 g | Kohlenhydrate 38 g | Ballaststoffe 4.96 g | Fett 34.5 g