100 g Vollkornnudeln (Rohgewicht)
1 Prise jodiertes Salz für das Nudelwasser
3 EL Salatdressing (26% Fettgehalt)
3 EL Zitronensaft
1 Prise jodiertes Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
90 ml Gemüsebrühe
2 grosse Bund Radieschen
6 Gewürzgurken
3 Scheiben geräucherter Truthahnbrust
3 Mandarinen
1 Bund Kräuter
40 g Cashewnüsse

Die Nudeln in Salzwasser nach den Angaben auf der Packung zum Kochen bringen und danach abkühlen lassen. Das Salatdressing mit dem Zitronensaft, dem jodierten Salz, dem Pfeffer und der Gemüsebrühe vermengen.

Die Gewürzgurken und Radieschen in kleine Stücke schneiden und unter die Sauce mischen. Den Truthahn und die geschälten Mandarinen in Stücke schneiden und die Kräuter fein hacken. Diese Mischung zusammen mit den Nudeln in die Sauce geben und ziehen lassen. Zum Schluss mit Cashewnüssen bestreuen.

Tipp: Wenn man die Cashewnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstet, entfalten sie ihr volles Aroma. Falls keine Radieschen verfügbar sind, können diese durch blanchierten Broccoli oder frische Karotten ersetzt werden. Am Ende des Sommers können die Mandarinen durch frisch geerntete Äpfel ersetzt werden.

Anstelle von Truthahn kann auch Hähnchenbrust oder Kochschinken verwendet werden.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei Bedarf an zusätzlicher Energie eignet sich ein Naturjoghurt mit Haferflocken und gerösteten Haselnüssen als Snack.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – eine Tätigkeit, die eine stehende Position für mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag erfordert, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben.)

Energie 439 kcal | Eiweiss 23.8 g | Kohlenhydrate 46.1 g | Ballaststoffe 9.61 g | Fett 16.2 g