Vegan | Vegetarisch

200 g Couscous
Salz
Pfeffer
2 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
½ Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Ahornsirup
6 Esslöffel Olivenöl

1. Den Couscous mit 1⁄4 Teelöffel Salz vermengen, in 1⁄4L kochendes Wasser geben und unter einem Deckel etwa 5 Minuten quellen lassen.

2. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln reinigen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

3. Die Kräuter waschen, trocknen, entblättern und grob hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.

4. Die Zitrone in heissem Wasser waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schälen. Die Zitrone auspressen.

5. Den Saft mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup mischen und unter Rühren das Öl hinzufügen.

6. Die Zitronenmischung dem Salat unterheben und mit Zitronenabrieb bestreuen.

Energie 260kcal | Proteine 4 g | Kohlenhydrate 21 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 17 g