Roggen-Salat
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
12 Esslöffel Roggen
1 Lauch
1 Bund Radieschen
4 Esslöffel Rapsöl (kaltgepresst)
2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Apfelsaftkonzentrat
2 Esslöffel Wasser
125 g Tofu
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Lassen Sie die Roggenkörner einige Stunden einweichen und kochen Sie diese anschliessend in ihrem Wasser für etwa 40 Minuten. (Auch bereits gekeimte Körner eignen sich für dieses Rezept). Waschen und schneiden Sie den Lauch sowie die Radieschen. Vermengen Sie das Öl, den Essig oder Zitronensaft, das Meersalz, den Pfeffer, das Apfelsaftkonzentrat und das Wasser. Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und lassen Sie diese für ca. 30 Minuten in der Vinaigrette marinieren. Vermengen Sie anschliessend alle Zutaten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei grösserem Hunger eignet sich eine Portion saisonales Obst als hervorragender Nachtisch.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die einen Stehenbleibepunkt von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwerte
Energie 557 kcal | Proteine 20.3 g | Kohlenhydrate 61 g | Ballaststoffe 15.2 g | Fette 25.3 g