100 g Vollkornnudeln

2 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

2 rote Paprika

300 g grüne Bohnen (frisch oder TK)

2 g frischer oder getrockneter Sommerkraut

10 g frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Abrieb einer Zitrone

2 Esslöffel Zitronensaft

1/2 Esslöffel Olivenöl

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

6 Scheiben Lachshammon

1 Prise jodiertes Salz

Die Nudeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehen schälen und hacken, die Zwiebeln schälen sowie die Paprika waschen und entkernen. Alles in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen und dem Sommerkraut in die Brühe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Nudeln hinzufügen und für 1 bis 2 Minuten erwärmen.

Die frischen Kräuter fein hacken und unterrühren. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft sowie das Öl hinzufügen, mit Pfeffer würzen und die Mischung aus Gemüse und Nudeln mit dem Lachshammon auf einem Teller anrichten.

Zusätzlicher Hinweis*

Das Gericht kann optional mit 2 Esslöffeln Pinienkernen oder Walnüssen verfeinert werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die einen Stehenbleibepunkt von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 433 kcal | Proteine 23.3 g | Kohlenhydrate 52.3 g | Ballaststoffe 15.2 g | Fette 13.8 g