Süsskartoffel-Kumpir mit Kichererbsen-Taboulé
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
4 Süsskartoffeln (ca. 250 g pro Stück)
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 Tomaten
½ Gurke
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Sumach
Salz, Pfeffer, Sumach (oder Zitronenabrieb + Chiliflocken)
125 g Soja- oder Mandeljoghurt
2 EL Tahini (Sesampaste; Glas)
Optional Minze zum Bestreuen
Zubereitung
Die Süsskartoffeln waschen und mit einem spitzen Messer mehrmals rundherum einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anrichten und im vorgeheizten Ofen (Elektroherd: 200 °C / Umluft: 180 °C) für etwa 45 bis 55 Minuten garen.
Die Kichererbsen für das Topping abgiessen. Die Tomaten und die Gurke waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Öl und 2 EL Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce den Joghurt mit dem Tahini und 2 EL Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht; bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und 2 bis 5 Minuten abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und leicht auseinanderziehen. Das Fleisch der Kartoffeln mit einer Gabel lösen und mit etwas Sauce vermengen. Mit dem Kichererbsen-Taboulé füllen und den Rest der Sauce darüber träufeln. Zum Schluss mit einem Teelöffel Sumach und nach Belieben mit einigen Minzblättern bestreuen.
Nährwerte
Energie 520 kcal | Eiweiss 12 g | Kohlenhydrate 77 g | Ballaststoffe 0 g | Fett 12 g