Tom Yam Gung Suppe
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück gehackter Ingwer
150 g Champignons
1 TL rote Currypaste
1/2 l Gemüsebrühe
80 ml Kokosmilch
1/2 Dose gehackte Tomaten
1 EL Sojasauce
1/2 EL Ahornsirup
1 Limette
200 g Reisnudeln
Knuspriger Tofu :
200 g Naturtofu
1 EL Sesamöl oder Erdnussöl
1 EL Sojasauce
1 EL Maisstärke
Zubereitung
Knuspriger Tofu :
1. Den Tofu in einem Küchentuch einwickeln und kräftig auspressen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Danach in Würfel schneiden und erneut abtupfen.
2. In einer Schüssel den Tofu mit der Sojasauce, dem Öl und der Maisstärke vermengen.
3. Die marinierten Tofuwürfel in einer Pfanne anbraten.
Suppe
1. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Ingwer in einem grossen Topf anbraten. Die Currypaste hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Gemüsebrühe, Kokosmilch, Tomaten, Sojasauce und Ahornsirup dazugeben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze für weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Reisnudeln zubereiten.
4. Mit Limettensaft abschmecken und geniessen!
Nährwerte
Energie 283.5 kcal | Proteine 15.8 g | Kohlenhydrate 22.3 g | Ballaststoffe 4.9 g | Fette 17.1 g