Vegane Alfredo-Pasta mit Broccoli
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
500g Pasta
2 Brokkoli
Sauce
2 gehackte Knoblauchzehen
115 g rohe Cashewnüsse
oder 4-5 EL Tahini
150 g weisse Bohnen
300 ml Wasser
1⁄4 TL weisser Pfeffer
4 EL Hefeflocken
3 EL Zitronensaft
1 TL Meersalz
1 TL Zwiebelpulver
Für das Topping
2 EL gehackte Petersilie (optional)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
Zubereitung
Lassen Sie die Cashewnüsse zuerst in heissem Wasser einweichen. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen grossen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
Kochen Sie die Pasta, bis sie al dente ist. Geben Sie den Brokkoli etwa 3 bis 4 Minuten vor Ende der Garzeit der Pasta hinzu.
Bereiten Sie die Rahmsauce vor, während die Pasta gart. Die weissen Bohnen abgiessen und kurz abspülen. Geben Sie alle Zutaten, einschliesslich der eingeweichten Cashewnüsse für die vegane Rahmsauce, in einen Mixer und pürieren Sie diese, bis eine cremige und glatte Masse entsteht.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Giessen Sie das Wasser von der gekochten Pasta und dem Brokkoli ab und geben Sie diese zurück in den Topf. Rühren Sie nun die Sauce unter und vermengen Sie alles gut, damit die Pasta gleichmässig überzogen ist. Schmecken Sie nach Belieben final ab.
Hinweis: Für ein noch intensiveres Aroma Ihrer cremigen Alfredo-Sauce können Sie den gehackten Knoblauch vorab anrösten und erst dann zur Sauce geben.
Nährwerte
Energie 383 kcal | Eiweiss 11 g | Kohlenhydrate 46 g | Ballaststoffe 3 g | Fett 0 g